Demi Carcasse Brute de Boeuf ≈ 150kg
Blonde d'Aquitaine du Perche préparée par l'Atelier de Découpe de l'Hoene
DLC/DDM : 20 jours
sous-vide
CONSERVATION : entre 0 et 4 °C
CONSERVATION : entre 0 et 4 °C
En provenance de plusieurs élevages, nourris aux céréales de la ferme (herbe / pois / trèfle / luzerne / maïs / foin / orge, soja), 6 mois par an en extérieur, abattus à l'âge de 4 ans en moyenne au Neubourg)
DECOUPEE EN GROS MORCEAUX
| DEHANCHÉ |
| - Train de 5 côtes (avec dessus de côtes) Brut |
| - Filet Brut |
| - Faux Filet Brut |
| - Bavette entière Brut |
| - Onglet Brut |
| CUISSE |
| - Jarret Brut |
| - Nerveux Brut |
| - Semelle Brut |
| - Tranche Brut |
| - Tende de Tranche Brut |
| - Rumsteck Brut |
| AVANT |
| Capa |
| - Plat de Côtes couvert |
| - Plat de Côtes découvert |
| - Bateau Brut |
| Epaule |
| - Paleron Brut |
| - Jumeau Brut |
| - Boule de Macreuse Brut |
| - Boîte à Moëlle Brut |
| - Jarret Brut |
| Collier |
| - Collier sans os Brut |
| - Basse Côte Brut |
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